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使用真空滾揉機有哪些注意事項

返回列表來源:weixian 發布日期 2018-11-02 瀏覽:

    目前,真空滾揉機在肉食加工行業的應用已經變得非常的普遍了,使用真空滾揉機設備的使用不僅可以使得我們的肉類腌制工作變得非常的輕松、快速,而且使用設備進行腌制更加的衛生,減少了細菌的滋生。今天,一起了解使用真空滾揉機有哪些注意事項吧!
    一、適當的負荷
    負荷適當是達到較好滾揉效果的關鍵。如果負荷太多,會限制被加工肉料的運動,這樣在規定的滾揉時間內就會達不到理想的效果;負荷太少,就會導致被加工肉料被撕裂,造成滾揉過度。一次加工量一定要符合所用真空滾揉機的規定。
 
    二、真空度的大小
    在真空環境下對需要加工的肉料進行滾揉,有利于改善肉料的色澤,并確保鹽水等加工介質快速向肉料中滲透,同時有助于清除肉塊中的氣泡和針孔,使肉塊膨脹而提高其嫩度。真空度太高,會把肉塊中的水分抽出來;太低則達不到相應的效果。
  
    三、滾揉溫度
    因為被加工肉料在滾揉時會有一個自身的翻滾,并相互揉搓、摩擦,會使其溫度升高。較高的溫度使肉料的含菌量增加,從而影響肉料的貨架期,并使肉料的結合力、出品率和切片性下降。為此,真空滾揉機一般都安裝在低溫庫中。
 
    四、滾揉程序的設置
    滾揉程序包含滾揉時間、滾揉方向的合理整合,主要是根據產品的體要求來合理地配置。良好的滾揉程序不僅可以免由于摩擦引起的肉溫上升,還可以使肉組織不容易受到破壞。

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